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INGREDIENTS 24 corn husks 6 cups masa harina flour mix 6 cups low-salt vegetable broth ½ cup canola oil 1 teaspoon low-sodium baking powder 2 roma tomatoes, diced 2 ears sweet corn, cut from the cob ¼ onion, diced ½ cup chopped roasted green chile (if using fresh roasted, remove skins, seeds, and stems first) 1 small zucchini, diced 1 small yellow crookneck squash, diced 1 Tablespoon olive oil 1 (15 ounce) jar green salsa DIRECTIONS • Soak corn husks in warm water until they are soft. • With an electric mixer, blend masa flour, oil, salt, baking powder, and broth until it is a consistent texture. • Sauté vegetables in olive oil for five minutes, stirring often. Put them in a bowl and stir with the salsa. • Spread about 1/4 cup of masa mixture over corn husks, then spread a spoonful of sautéed vegetables on top of the masa. Fold the sides of the corn husk over the masa then fold the empty part of the husk under with the seam side down. • Cook tamales in a steamer for 35-40 minutes, checking every 20 minutes. Tamales are cooked when they separate easily from the corn husk. INGREDIENTES 24 hojas de maíz secas 6 tazas de mezcla de harina 6 tazas de caldo de verduras bajo sal ½ taza de aceite de canola 1 cucharadita de levadura en polvo bajo sal 2 tomates roma, cortados en cubitos 2 mazorca (elotes), cortadas ¼ de cebolla picada ½ taza de chile verde tostado y tajado (Si se usa tostado fresco, quite las pieles, las semillas y los tallos primero.) 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en cubitos 1 cucharada de aceite de oliva 1 (15 onzas) frasco de salsa verde PREPARACIÓN • Remojar las hojas de maíz en agua tibia hasta que estén suaves. • Con una batidora eléctrica, mezcle la masa de harina, el aceite, la sal, el polvo de hornear y el caldo hasta que sea una textura consistente. • Saltear las verduras en aceite de oliva durante cinco minutos, revolviendo a menudo. Póngalas en un envase y revuélvalas con la salsa. • Extienda alrededor de 1/4 taza de mezcla de masa sobre las hojas de maíz, luego vierta una cucharada de verduras salteadas encima de la masa. Doble los lados de la hoja de maíz sobre la masa y luego doble la parte vacía de la hoja debajo con el lado de la costura hacia abajo. • Cocine los tamales en una olla vaporera durante 35–40 minutos, probando cada 20 minutos. Los tamales estarán cocidos cuando se separen fácilmente de la hoja de maíz. HEALTHY HOLIDAY TAMALES Nutrition Information Servings: 8 servings of 3 tamales Calories: 526 Carbohydrates: 81.8g Total fat: 18.9g Saturated fat: 1.2g Cholesterol: 0g Dietary fiber: 8g Sodium: 478mg Protein: 10.3g Información Nutrimental Porciones: 8 porciones de 3 tamales Calorias: 526 Carbohidratos: 81.8g Grasa total: 18.9g Grasa saturada: 1.2g Colesterol: 0g Fibra dietética: 8g Sodio: 478mg Proteína: 10.3g TAMALES SALUDABLES PARA LOS DÍAS FESTIVOS 14 | Doctors Hospital at Renaissance Health System

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